이런 공유는 처음이지? 공용주방 특징 및 장단점 (1)

공용주방은 5~6평 정도의 개별조리실과 창고 및 휴게실은 공유하는 주방으로 초기 창업비용을 줄이고 동료의 노하우도 배울 수 있는 장점이 있습니다. 처음 요식업 창업을 준비하는 경우 설투자비용을 줄이고 리스크를 최소화하기 위해 많이 활용하는 방식이지요.

1인 기업이나 소상공인이 창업을 위해 활용할 수 있는 다양한 공유 공간에 대해 알아보겠습니다.

공용주방 특징

공유주방은 말 그대로 독립된 주방을 임대하여 적은 비용으로 외식업 창업을 할 수 있는 플랫폼입니다. 보통 5평 내외의 개별주방과 창고휴게실은 공용으로 사용하는 방식인데요.

외식업을 시작하려면 일단 주방공간 외에도 조리도구, 매장 인테리어, 권리금 등 부가적으로 들어가는 비용이 많지요. 배달업을 중심이라 해도 이런 조리공간은 필수적이지요.

공용주방은 이런 창업 초기자금을 절약할 수 있는 것이 가장 큰 장점의 하나입니다.

공용주방을 사용하는 경우와 단독으로 오프라인 매장을 창업하는 경우를 간단히 비교해보겠습니다. 참고로 외식업 중에 배달 창업은 상대적으로 비용이 적게 드는 사업 방식입니다.

일반 배달 창업을 할 경우 보증금 및 시설투자에 초기비용으로 6천만원 이상이 들어가지만, 공유주방을 사용하면 보증금 외에 초기 투자 비용은 거의 없습니다.

가령, 배달 외식업은 번화가에 위치할 필요가 없기에 그나마 임대료가 저렴한 위치라 해도 월세가 최소 100만원이 넘어가는 경우가 많지요. 월세의 경우는 공유주방도 저렴하다 할 수는 없습니다.

아래 장단점에서 추가로 설명하겠지만, 공유주방은 초기 투자 비용을 최소화하고 요식 사업의 감을 익히기에는 더없이 좋은 환경이라 생각합니다.

비용적인 측면 외에도 다양한 주방이 함께 있으므로 자연스럽게 주변 동료들의 음식 아이템이나 사업방식을 배울수 있다는 점도 큰 도움이 됩니다. 나아가 친분이 쌓이면 서로 노하우를 공유할 수도 있겠지요.

그리고 공유주방 플랫폼에 따라 향후 오프라인 매장을 차리는데 필요한 여러 컨설팅이나 마케팅 그리고 제유 서비스도 제공하는 경우가 있습니다. 가령, 국내 업체중 키친42의 경우 가장 많은 지점 수를 보더라도 인기가 있는 이유를 알 수 있지요. (아래 참고)

만약 초기 외식업 창업을 고려하신다면 초기 부담도 적고, 다양한 노하우와 경험을 쌓을 수 있는 공유주방을 고려해보셔도 좋겠습니다.

공유주방도 물론 단점이 있습니다. 앞서 월임대료가 저렴한 편이라고 말씀드렸지만 좀 더 좋은 입지나 각종 마케팅 대행 서비스를 제공하는 플랫폼의 경우 임대료가 더 비싸질 수 있습니다.

따라서 월세가 너무 비싼 플랫폼을 이용한다면, 이는 초기 창업시 감을 익히기 위해 단기간으로 활용하는 것도 좋다고 생각됩니다.

두번째 단점은 공유시설이기 때문에 자칫 이웃집 주방이 너무 시끄럽다거나, 공간이 협소해 요리하기 불편할 수 있는 점입니다. 이를 위해 공유주방에 입주하기 전에 주말이나 바쁜 영업시간에 직접 방문해보시는 것이 좋겠습니다.

공유주방은 사업이 커지면 언젠가는 나만의 매장으로 홀로서기를 해야 합니다. 초기 창업을 위해 도움이 될만한 팁을 알아보겠습니다.

초기 창업시 공유주방 플랫폼을 활용해 투자비용을 줄이는 것도 좋지만, 언젠가 독립해서 나만의 어엿한 오프라인 매장을 오픈하는 것이 모든 사장님들의 꿈일 텐데요.

창업 시 도움이 될만한 팁들을 몇 가지 정리해보겠습니다.

처음 오프라인 매장을 열면 시설투자금이나 인터리어 비용처럼 수천만 원의 만만치 않은 목돈이 필요합니다. 이렇게 창업자금이 부족하면 정부정책으로 지원하는 미소금융 창업 운영자금을 이용해보는것이 좋습니다.

4.5%의 대출금리로 7천만원까지 보증금, 차량구입 및 운영자금 등으로 이용할 수 있는 대출이 가능하므로 자세한 조건은 아래를 참고해주세요.

상가의 경우 선순위 근저당이 있는 경우도 많아 임차보증금을 보호받기가 쉽지 않습니다. 특히 환산보증금 기준 9억 이상의 상가는 임대료 상한 5% 보호 대상도 아니지요.

그리고 상가는 권리금이란 것이 있어서 입주할 때 권리금을 지불하지만, 퇴거시에도 권리금을 돌려받는 것이 중요합니다. 이를 위해 권리금 계약서 작성법을 미리 알아두시는 것도 좋겠습니다. (아래 이전 글 참고)

이상으로 공용 주방 장단점 및 특징들에 대해 정리해보았습니다.